1. Faites bien chauffer l’huile dans une cocotte. Mettez-y le rôti à dorer de toute part, sur feu assez vif.
2. Versez-y ensuite 2 cuillerées à soupe d’eau. Salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire doucement de 1h15 à 1h30 en retournant la viande plusieurs fois au cours de la cuisson.
3. Pendant ce temps, mettez les raisins secs à tremper dans le xérès.
4. Faites cuire les petits oignons dans le bouillon et le vin blanc mélangés, pendant 20 minutes environ.
5. Quand le rôti est cuit, coupez-le en tranches et disposez-les en couronne sur un plat; réservez au chaud;
6. Mélangez les oignons très soigneusement égouttés, les raisins secs, le xérès. Faites chauffer pendant 3 minutes et versez au centre du plat de service. Parsemez d’amandes effilées et servez bien chaud.

Préparation: 20 mn cuisson: 1h30mn

Le bon conseil: Les petits oignons surgelés conviennent parfaitement pour cette recette.