a – Faire blanchir les oignons pendant 2 minutes à l’eau bouillante et salée.
b – Les peler puis les creuser en gardant un couvercle. Réserver la pulpe pour la farce.
c – Hacher l’échalote et la faire étuver au beurre. Au bout de 5 minutes, ajouter le veau pour le faire rissoler ainsi que la chair des oignons, mie de pain trempée, le persil haché et, hors du feu, l’œuf. Saler et poivrer.
d – farcir largement chaque oignons en tassant bien. Les placer dans une cocotte. Arroser de cidre et parsemer de coriandre, saler et poivrer.

a – Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes.