1. Pelez les oignons et hachez-les finement.
2. Faites fondre deux cuillerées à soupe de beurre dans une cocotte, mettez-y dorer les oignons à feu doux. Mettez alors le riz jusqu’à ce qu’il jaunisse, sans cesser puis ajoutez le vin, le safran et le sel. Faites cuire jusqu’à absorption du vin.
3. Ajoutez alors le bouillon, tasse par tasse, et laisser cuire jusqu’à ce que le riz soit à point, c’est à dire encore ferme. Comptez à peu près 25 à 30 minutes au maximum. Ajoutez le reste du beurre, mélangez, puis versez le persil et le parmesan râpé. Retirez du feu; laissez reposer dans la casserole couverte pendant 5 minutes avant de servir.

Préparation: 10 mn Cuisson: 35 mn

Le secret de la réussite: Demandez à votre boucher, un ou deux os à moelle et mettez la moelle dans la xoxotte en même temps que les oignons. Cela enrichira savoureusement la préparation.