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MMMMM----- RubyCook Export Meal-Master

     Title: Lapin en ratatouille à la niçoise
Categories: lapin
     Yield: 6 servings

      1    lapin en morceaux de 2 kg
     60 g  beurre ou margarine
      2 lg oignons
      2    aubergines
      2    courgettes
    750 g  tomates fraiches
      1    poivron rouge
      1    verre de vin blanc sec
      1 T  concentré de tomates
      2    gousses d'ail
     10    olives noires ou vertes
           sel et poivre

# Couper les oignons en rondelles. Eplucher les aubergines et les
courgettes. Peler les tomates. Couper le tout en morceaux. Epépiner les
poivrons, détailler-les en lanières.
# Dans une cocotte, faire bien chauffer 30 g de beurre ou de margarine.
Mettre les morceaux de lapin à roussir de toute part. Retirer les de la
cocotte. A la place, faire revenir oignons, aubergines, courgettes,
poivrons, tomates avec 30 g de beurre ou de margarine supplémentaires. Puis
ajouter le vin blanc, le concentré de tomate, l'ail, le lapin, le sel et le
poivre. Couvrer et laisser mijoter sur feu doux une heure.
# Déposer les morceaux de lapin dans un plat creux. Tenir au chaud. Si
nécessaire, laisser cuire les légumes quelques minutes sur grand feu sans
couvrir pour faire réduire un peu leur jus. Goûter pour vérifier si
l'assaisonnement est suffisant. Verser enfin cette ratatouille sur le lapin.
Décorer le plat avec des olives préalablement ébouillantées, dénoyautées ou
non.

Accompagner de pâtes, de pommes de terre à l'eau ou de riz nature.

Préparation et cuisson: 1 h 30 min.

MMMMM
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