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Koulibiac de Pâques

Ingrédients pour 6-8 personnes

  • 700 g saumon frais en filet
  • 300 g épinards
  • 300 g champignons de paris
  • 4 oeufs
  • 175 g riz
  • 500 g pâte feuilletée
  • 50 g beurre
  • 1 bouquet de persil
  • 1 branche d'estragon
  • sel et poivre
  • Sauce

  • 40 cl crème fraîche
  • 1 citron
  • ciboulette
1
15 min

Faites cuire le riz dans un grand volume d’eau salée.
Plongez les œufs dans une autre casserole d’eau bouillante et faire cuire 10 minutes.

2
10 min

Égouttez le riz et réservez-le dans un grand saladier.
Faites refroidir les œufs durs sous l’eau froide, écalez-les, coupez-les en quartiers et ajoutez au riz.
Ciselez finement le persil et l’estragon préalablement lavés et séchés et incorporez-les au riz.
Rectifiez l’assaisonnement.

3
10 min

Dans une poêle, saisissez le saumon sur ses deux faces à feu vif puis laissez cuire à couvert 5 min à feu réduit.

4
5 min

Effeuillez la chair du poisson, salez et poivrez et mélangez au riz.

5
15 min

Nettoyez et émincez les champignons puis faites-les sauter au beurre dans une poêle. Ajoutez au riz.
Équeutez, lavez puis faites blanchir les épinards 5 minutes dans de l’eau salée. Égouttez bien et réservez.

6
10 min

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Abaissez la moitié de la pâte feuilletée sur une plaque, coupez les bords arrondis pour obtenir un ovale et disposez dessus le mélange riz, champignons, fines herbes, saumon et œufs durs en deux couches séparées par les épinards et en laissant un espace libre de 2 cm sur le pourtour.
Recouvrez avec l’autre moitié de pâte, découpez-la pour l’ajuster et soudez les bords avec la pâte inférieure avec les doigts mouillés à l’eau froide.
Badigeonnez au jaune d’œuf.

7
35 min

Enfournez 35 minutes (th. 6). Le koulibiac doit être bien doré.

8
5 min

Cinq minutes avant de servir, faites chauffer la crème dans une casserole, salez et poivrez. Ajoutez le jus de citron, fouettez, parsemez de ciboulette ciselée et verser dans une saucière préalablement chauffée.
Servir immédiatement le koulibiac avec la sauce en saucière.

Notes

Les épinards peuvent être replacés par de l’oseille selon votre goût. Si vous utilisez des épinards congelés, faites-les décongeler à feu doux dans une casserole jusqu’à ce que l’eau soit évaporée.

Source :
Partagée par begou le 07/04/2010 22:16

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Commentaires

begou 07/04/2010

Recette traditionnelle d'origine russe servie pour la fête de Pâques. La présence d'épinards et de saumon donnent un moelleux tout à fait agréable à ce plat.

begou 07/04/2010

Recette traditionnelle d'origine russe servie pour la fête de Pâques. La présence d'épinards et de saumon donne un moelleux tout à fait agréable à ce plat.

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