Canada poulet Toute saisons moyenne 4 4 suprêmes de poulet (demi?poitrines, sans peau et désossées) 60 de compote de pomme 60 de farine 2 oeufs 180 de lait 125 de chapelure 30 de beurre 30 d'huile 150 de vin blanc 1 échalote française, hachée 45 de miel 250 de fond brun ou de sauce demi-glacé (du commerce) 10 de beurre ramolli 10 de farine Préparation: 20 min. Cuisson: 15 min Préchauffer le four à 200º C T Trancher partiellement les suprêmes sur l'épaisseur, puis les ouvrir à plat. Y étaler la compote de pommes. Refermer les suprêmes et les fariner légèrement. Battre les œufs et le lait dans un bol et y tremper les suprêmes. Les passer dans la chapelure, puis 1es dorer à feu moyen, dans le beurre et l’huile, 5 minutes de chaque côté. Poursuivre la cuisson au four, 7 minutes. Dans une casserole, faire réduire du tiers le vin blanc, avec l'échalote et le miel. Incorporer le fond brun et laisse réduire du quart. Mélanger le beurre et la farine pour obtenir un beurre manié. Lier la sauce avec la beurre manié, en remuant constamment. Laisser mijoter jusqu'à consistance' désirée. Saler et poivrer. La soupre est servie