Grèce agneau été moyenne 2 6-8 1 aubergines moyennes 600 agneau (selle d'agneau) sel et poivre 1 oignon moyen émincé 250 vin blanc 3 tomates pelées et coupées 1 citron persil haché 4 chapelure 250 fromage râpé huile d'olive 1/2 sauce Béchamel Couper les aubergines en fines rondelles; saupoudrer de sel et de poivre. Laisser reposer pendant 1 heure. Faire cuire l’oignon dans l’huile, ajouter la viande hachée et 4 cuillerées à soupe d’eau. Séparer la viande à la fourchette pendant qu’elle cuit. Incorporer les tomates, le persil, le citron et le vin, saler et poivrer. Laisser mijoter à couvert pendant environ 45 minutes. Pendant la cuisson de la viande, rincer les aubergines et bien égoutter. Faire frire légèrement à l’huile d’olive dans une poêle bien chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées de chaque côté. Préparer également la sauce béchamel. Incorporer à la sauce béchamel le jaune d’oeuf battu , ainsi que les 2/3 du fromage râpé. Retirer la préparation à base de viande du feu, ajoutez la moitié de la chapelure et le blanc d’œuf; bien mélanger. Graissez un plat à gratin de 22 X 32 X 5 cm, parsemer de chapelure et tapisser le fond du plat avec la moitié des aubergines. Couvrir avec le mélange de viande et de tomates; terminer le montage avec une couche d’aubergines. Napper les aubergines avec la sauce béchamel, saupoudrer avec le reste du fromage. Cuire à four moyen (180 degrés Celsius) pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le gratin soit doré. Fromage: gruyère (ou fromage grec: graviera ou kefalotyri).