sauce 25 1 jaune d'oeuf 1 moutarde forte 20 huile 1 vinaigre sel et poivre Mettez dans un bol jaune d'oeuf et moutarde. Incorporez-y peu à peu l'huile en la versant en filet et sans cesser de remuer. Ajoutez en dernier vinaigre, sel et poivre. Pour que l'émulsion prenne bien, il faut sortir les ingrédients du réfrigérateur à l'avance de façon que tous soient à la température ambiante.