porc moyenne 1 4 1 de carré de porc désossé les os du carré 1 verre de vin blanc sec 100 de noix décortiquées 1 de piment en poudre le jus de 1/2 citron 50 de beurre 1 d'huile 60 de crème fraîche sel # Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte. Mettez-y à revenir le carré de porc, en le retournant pour le dorer sur toutes ses faces. Retirez-le de la cocotte, et mettez les os à revenir à sa place pendant 3 à 4 minutes. Remettez la viande dans la cocotte, salez, mouillez avec le vin blanc, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1h30 min. # Pendant ce temps, pilez grossièrement les noix. # Retirez le carré de porc de la cocotte, mettez-le sur un plat de service et réservez au chaud. Jetez les os et filtrez soigneusement la sauce de cuisson. # Ajoutez au jus de cuisson les noix pilées, le jus de citron, la crème fraîche et le piment. Faites chauffer pendant 3 minutes en tournant. Servez avec le carré rôti et accompagnez de choux de Bruxelles braisés au beurre et bien poivrés. Préparation: 10 min. Cuisson: 1 h 40 min. Bien cuisiner de Marie-Claude Bisson