MMMMM----- RubyCook Export Meal-Master

     Title: Veau aux olives
Categories: veau
     Yield: 6 servings

  1 1/5 kg longe de veau
    400 g  olives vertes
      3    gros oignons
      2    gousses ail
      1    petite boite concentré de tomate
      4 t  vin blanc sec
        l  bouillon de volaille
     20 g  beurre
      1 T  huile
           sel et poivre

# Ebouillantez rapidement une douzaine d'olives, dénoyautez-les et
piquez-les dans le morceau de veau en vous aidant d'une lardoire. Votre
boucher peut aussi se charger de l'opération.

# Chauffez huile et beurre dans une cocotte et mettez le veau à colorer sur
feu moyen. Retirez-le dès qu'il est bien doré et remplacez-le par les
oignons pelés et hachés; laissez prendre couleur sur feu vif, puis ajoutez
l'ail pelé et écrasé ainsi que le concentré de tomate délayé avec le vin;
mélangez le tout.

# Salez légèrement et poivrez la viande; mettez-la sur les oignons et
ajoutez juste assez de bouillon pour que le liquide arrive au quart de la
hauteur du rôti. Couvrez aux trois-quarts et laissez mijoter 2 h sur feu
doux en retournant à mi-cuisson.

# Faites tremper le reste des olives 20 mn dans de l'eau très chaude puis
dénoyautez-les et ajoutez-les dans la cocotte 40 mn avant la fin de la
cuisson. Surveillez le liquide; s'il s'évapore trop, ajoutez un peu de
bouillon. Servez l'ensemble avec des pommes de terre à l'anglaise.

Temps de préparation: 0h20+

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