veau 6 1 1/5 longe de veau 400 olives vertes 3 gros oignons 2 gousses ail 1 petite boite concentré de tomate 4 vin blanc sec bouillon de volaille 20 beurre 1 huile sel et poivre # Ebouillantez rapidement une douzaine d'olives, dénoyautez-les et piquez-les dans le morceau de veau en vous aidant d'une lardoire. Votre boucher peut aussi se charger de l'opération. # Chauffez huile et beurre dans une cocotte et mettez le veau à colorer sur feu moyen. Retirez-le dès qu'il est bien doré et remplacez-le par les oignons pelés et hachés; laissez prendre couleur sur feu vif, puis ajoutez l'ail pelé et écrasé ainsi que le concentré de tomate délayé avec le vin; mélangez le tout. # Salez légèrement et poivrez la viande; mettez-la sur les oignons et ajoutez juste assez de bouillon pour que le liquide arrive au quart de la hauteur du rôti. Couvrez aux trois-quarts et laissez mijoter 2 h sur feu doux en retournant à mi-cuisson. # Faites tremper le reste des olives 20 mn dans de l'eau très chaude puis dénoyautez-les et ajoutez-les dans la cocotte 40 mn avant la fin de la cuisson. Surveillez le liquide; s'il s'évapore trop, ajoutez un peu de bouillon. Servez l'ensemble avec des pommes de terre à l'anglaise. Temps de préparation: 0h20+ Recettes raffinées de Prima