confiture 2 12 oranges 2 oranges amères sucre même poids que le jus 2 citrons 14 eau Conseils: * Choisir de belles oranges à peau très fine et bien juteuses (Hamlin- Portugaise) en pleine saison (hiver). * Les fruits ne doivent pas être traités au diphénile. Premier Jour : Laver les fruits à l'eau froide en les brossant soigneusement. Extraire le jus au presse-citron. Hacher grossièremnent (hachoir à viande) les écorces d'oranges et de citrons, après les avoir fait cuire 1 heure pour les attendrir. Réunir le tout : jus + écorce + pépins ( mis dans un sachet de mousseline) dans une bassine à confiture inoxydable. Ajouter l'eau (un verre par fruit). Laisser macérer jusqu'au lendemain. Deuxième jour : Faire chauffer le contenu de la bassine à feu moyen. Maintenir l'ébullition doucement pendant 45 minutes. Laisser reposer jusqu'au lendemain. Ajouter le sucre (même poids que le jus) quand le mélange est refroidi. Troisième jour : Chauffer jusqu'à ébullition. laisser bouillir doucement pendant une heure. La confiture a pris une belle couleur ambrée. Vérifier la prise en gelée. Retirer le nouet de pépins. Mettre en pots, laisser refroidir avant de couvrir. Édouard BÉGOU