Koulibiac de Pâquespoissonmoyenne26800saumon frais en filet sans peau ni arêtes300épinards300champignons de paris5oeufs175riz650pâte feuilletée100beurre1bouquet persil1bouquet ciboulettesel et poivre# Dans une poêle, saisissez le saumon sur ses deux faces à feu vif puis laissez cuire à couvert 5 min à feu réduit.
# Effeuillez la chair du poisson, salez et poivrez.
# Faites cuire le riz dans un grand volume d'eau salée et faites durcir 4 oeufs. Écalez-les et coupez-les en quartiers.
# Nettoyez les champignons puis faites-les sauter au beurre dans une poêle.
# Équeutez, lavez puis faites blanchir les épinards 5 minutes dans de l'eau salée. Séchez bien chaque feuille.
# Abaissez la moitié de la pâte feuilletée et disposez dessus: le riz, les épinards, les champignons, le saumon, les oeufs durs. Terminez par les fines herbes ciselées puis recouvrez avec l'autre moitié de pâte en soudant les bords avec les doigts mouillés d'eau froide. Badigeonnez au jaune d'oeuf puis enfournez 40 minutes (th. 5).
Servez accompagné d'une crème ou d'un beurre fondu légèrement citronné.
CONSEIL: Les épinards peuvent être replacés par de l'oseille selon votre goût.