France boeuf moyenne 2 4 1 gîte de boeuf 150 lard de poitrine 200 oignons grelots 200 champignons de Paris 6 carottes coupées en rondelles épaisses 1 oignon piqué de 2 clous de girofle 1 tête d'ail 1 bouquet garni 50 beurre 50 vin blanc 1 verre de porto 1 concentré de tomates 1 farine 1 sucre sel et poivre Préparation: 50 min. Dans la cocotte, faites revenir vivement les morceaux de viande dans le beurre, puis ajoutez le concentré de tomates, le sucre et la farine. Faites cuire 5 min. en remuant. Ajoutez le lard taillé en lardons, l'oignon, les carottes, la tête d'ail coupée en deux, le bouquet garni, les oignons grelots et arrosez avec le vin blanc et le porto. Salez et poivrez. Fermez la cocotte. Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire 30 min. (cocotte délice pos. 2) ou 37 min. (cocotte classique). Lavez et épluchez les champignons, puis faites-les suer dans une poêle antiadhésive sans matière grasse. Salez et poivrez. Retirez les morceaux de viande ainsi que les carottes, les lardons et les oignons grelots. Faire réduire le fond de cuisson jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse et homogène. Ôtez le bouquet garni, l'ail et l'oignon. Remettez la viande dans la cocotte ainsi que les lardons, les carottes et les oignons grelots. Réchauffez 5 min. à feu doux, puis ajoutez les champignons sautés. servez avec éventuellement une petite salade à l'estragon. La cuisine Délice de Seb